CALLOS VEGETARIANOS DE SETAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

-250 gr. De setas de cardo.

-200 gr. De garbanzos.( los dejaremos toda la noche en remojo)

-50 gr. De soja texturizada fina.

- 50 gr. De copos de avena o de centeno.

-70 gr. De almendras crudas.

-Un pimiento rojo grande.

-Un pimiento verde normal.

-7 dientes de ajo.

-1 cebolla pequeña.

-1 tomate grande madurito.

-Especias: pimienta negra, laurel, dos ñoras, comino, nuez moscada y pimentón.

PREPARACIÓN:

Cogemos una olla grandecita y bañamos el fondo con aceite de oliva. Troceamos las setas y ponemos la olla al fuego. Añadimos las setas, y salamos al gusto; vamos removiendo para que se hagan pero no se peguen. Cuando están hechecitas añadimos dos litros de agua, los garbanzos, las dos hojas de laurel, las dos ñoras, y las especias descritas arriba al gusto. Dejamos que vaya hirviendo y mientras en una sartén vamos haciendo un sofrito en el que primero ponemos (todo troceadito) los dientes de ajo pelados y la cebolla, luego añadimos los pimientos y las almendras y cuando está todo casi hecho ponemos el tomate (si tenemos tomate natural que hayamos embotado nosotr@s de temporada mucho mejor) y volvemos a especiar y salar al gusto. Cuando está listo lo batimos y lo añadimos removiendo a la olla. Mezclamos bien y dejamos que hierva a fuego muy lento. Cuando lleve unos cinco minutos hirviendo añadimos los copos de avena o centeno y la soja texturizada fina, removemos bien y probamos para ver si está bien de sal y especias, y si le hace falta algo, lo añadimos. Dejamos un ratito más hirviendo a fuego lento, apartamos y tapamos, cuando repose cinco minutos está listo para comer. Es un plato delicioso y muy nutritivo para cuando hace frío. ¡¡Buen provecho y a disfrutarlo!!

Receta de Lilia Heras

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Hasta pronto, 

CEPA